Catégorie : cuisine
A seulement 30 mn de ferry – une demie journée à la voile –, la petite sœur de Tahiti exhale les saveurs tropicales. Depuis bientôt 40 ans, l’entreprise Jus de fruits de Moorea pousse l’ananas au sommet du goût. À Aukena, Marie-Noëlle mène la panse
Aux Gambier, il suffit de mouiller devant la maison de Bernard et Marie-Noëlle pour se retrouver d’office invités à leur table. En passant, un bon bout de temps, par les cuisines !
Le « tamal », le mets préféré des Guatémaltèques
Enroulé dans une feuille, le tamal est constitué de pâte à tortilla, de viande et d’une sauce épicée. Simple ? Euh, nous passons la journée à en confectionner plus de 100 chez notre amie Francisca.
Chaud cacao ! De la fève à la truffe
Quatre mois que nous n’avons pas croqué dans un bon morceau de chocolat ! Alors, quand Jessica arrive sur Balanec avec des fèves de cacao, l’atelier chocolat démarre aussitôt.
Qu’est-ce-qu’on mange ?
Changement de vie, changement de régime. Chaque pays traversé modifie nos habitudes culinaires, soit qu’on manque de denrées (fromage, salaisons, yaourt, pain…), soit qu’on en découvre de nouvelles (banane plantain, patate douce, corossol…). Bienvenue dans notre cambuse !
Ca pêche ou quoi ?
Sarde à queue jaune, comestible !
Après nous être régalés de bonites et de daurades coryphènes, le produit de notre pêche est, depuis notre arrivée en Martinique, problématique. En cause, la ciguaterra, une grave maladie transmise par les poissons qui se sont repus de corail mort.
Vous saurez tout sur le sushi !
Rassemblées au sein d’une flottille, celle de Barbados 50, bon nombre de personnes partagent leurs connaissances et leurs savoir-faire. Aussi, Kelly, Coréenne au grand coeur, nous a-t-elle invités à suivre un atelier sushi à la marina de Santa Cruz, sur l’île de Ténérife.
Fabriquer ses yaourts
Pas évident de trouver des produits laitiers dans certains pays où l’élevage bovin est peu développé. Adieu donc fromages, beurre, crème fraiche, faisselle… ? Que nenni ! En trichant un tantinet, on peut au moins s’offrir de bons yaourts.
Pour remplacer le lait entier, on ajoute du lait en poudre (si possible non écrémé). Pour remplacer le yaourt ferme que l’on connait en France, on ajoute des ferments lactiques. L’intérêt de ces deux ingrédients, c’est qu’on les trouve au rayon sec et donc qu’ils se conservent relativement bien.
Chauffer le lait 40 °C et le mélanger au lait en poudre et au ferment. 
Le truc : mettre ce mélange dans une thermos. Une fois pris, verser le yaourt dans un récipient à garder au frais. On se sert à la cuillère afin d’éviter le gaspillage d’eau au moment du lavage des pots individuels.
Reste à essayer sur un bateau qui tangue, qui gite sachant que la yaourtière apprécie la stabilité…