Rassemblées au sein d’une flottille, celle de Barbados 50, bon nombre de personnes partagent leurs connaissances et leurs savoir-faire. Aussi, Kelly, Coréenne au grand coeur, nous a-t-elle invités à suivre un atelier sushi à la marina de Santa Cruz, sur l’île de Ténérife.

1-Sitôt harponné (ou de retour du marché, “il y a les bons et les mauvais pêcheurs…”),  désosser son poisson aussi vite que possible pour conserver toute sa fraîcheur. En quelques minutes seulement, les saumons, thons et daurades ont été transformés en filets.

2-Découper de biais des tranches fines de 5 cm de long et de 3 cm de large. Les réserver au frigo.

3-Laver abondamment le riz rond (japonais) et le cuire à l’étouffée. Une fois cuit, l’arroser de vinaigre de riz (un grand bol pour 1 kg de riz). Le remuer délicatement tout en l’aérant (avec un éventail, c’est le must de l’élégance nipponne !)

4-Disposer une tranche de poisson sur une petite boule de riz et former une sorte de crevette. Bien se rincer les mains régulièrement car le riz colle aux doigts.

 

Maki, ma qu’est-ce que c’est ?

Comme la plupart des tranches découpées n’avaient ni la bonne taille ni la bonne forme, nous étions tous désolés. “Pas grave, s’écrie Kelly, on va faire des makis”. Ouf ! Les makis sont donc moins techniques à réaliser mais nécessitent une petite natte en bambou et des feuilles d’algue nori.

1-Disposer une feuille de nori sur la natte en bambou.

2-La couvrir de riz tout en gardant 1 cm de libre pour la replier plus tard.

3-Garnir de fines tranches de poisson, avocat, concombre, laitue, menthe, coriandre…

4-Rouler la feuille sur elle-même puis utiliser la natte pour former un rouleau bien tassé.

5-Découper les rouleaux en tranches de 3 cm. Napper, par exemple, de sauce aux huîtres.

Variante

1-Plier en 2 une feuille de nori et la découper.

2-Couvrir cette demie-feuille de riz en gardant 1 cm de libre pour la fermer plus tard.

3-Retourner la feuille de nori et la garnir de fines tranches de poisson, avocat, concombre, laitue, menthe, coriandre…

4-Rouler la feuille sur elle-même puis utiliser la natte pour former un rouleau bien tassé.

5-Saupoudrer de graines de sésame.

6-Découper les rouleaux en tranches de 3 cm.

 

INGREDIENTS

-Poisson frais, riz rond, vinaigre de riz, sauce soja

-Avocat, salade verte, concombre, menthe, coriandre…

-Et aussi : fromage crémeux type Philadelphia, sauce aux huîtres, oignons séchés, graines de sésame…

USTENSILES

-Natte de bambou

-Feuilles de nori

-Planche à découper et couteau aiguisé

 

Pour la petite histoire

Kelly nous rapporte qu’au Japon, ce sont essentiellement les hommes qui découpent les poissons car, comme les femmes ont les mains plus chaudes, elles risquent de faire perdre à la viande de sa fraîcheur ! De fait, Kelly nous encourage à fabriquer nos tranches rapidement afin de les remettre illico presto au frigo.